Tel Avivas. Ieškant įvairių maisto gavybos šaltinių pasitarnauja naujausios technologijos. Izraelyje įsikūręs startuolis, pasitelkęs dirbtinį intelektą, privertė bulvę gaminti pieno baltymą kazeiną.

Molekulinės technologijos naudojamas farmacijos sektoriuje nuo devintojo dešimtmečio, tačiau maisto gamyboje tai dar palyginti nauja. Izraelyje įkurtas startuolis „Finally Foods“ pranešė apie laimėjimą, kuris pakeistų tradicinį supratimą apie augalinės ir gyvūninės kilmės produktus, rašo portalas „Dairy Reporter“.

Mokslininkų tikslas – ekonomiškai ir aplinkosaugos požiūriu tvariu būdu pateikti papildomų gyvūninės kilmės baltymų šaltinių. Remiantis molekulinės žemdirbystės technologija, bulvės naudojamos kaip bioreaktoriai, gaminantys pieno kazeiną.

Neapsieinama be genetinių modifikacijų. Išradėjai pakeitė bulvių DNR, kad šakniagumbiuose gamintųsi kazeinas. Nors pats augalas laikomas genetiškai modifikuotu organizmu (GMO), baltymas toks nėra. Tikimasi, kad pavyks sintetinti bulvėse visus keturis kazeino potipius.

Kitos maisto technologijų įmonės jau gamina kazeino alternatyvas be gyvūnų, tačiau tam daugiausia naudojami fermentacijos metodai. Pavyzdžiui, mikroorganizmai, tokie kaip mielės, užprogramuojami sintetinti sudėtingas organines molekules. Tiksli fermentacija padeda gauti įvairių baltymų, tačiau, norint gaminti visus keturis kazeino komponentus viename augale, molekulinis ūkininkavimas turi daugiau pranašumų.

Svarstoma, kad iš bulvių išskirtas kazeinas galėtų tikti sūrių gamybai ir sumažintų karvių pieno poreikį. Vis dėl to projektas lieka eksperimentiniame lygmenyje dėl griežtų GMO technologijų maisto pramonėje reglamentų.